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皇浦国际官网:江南的中秋之味,就在这两道菜里了

来源:澎湃新闻??|??2019年09月10日 15:11
澎湃新闻 | 2019年09月10日 15:11
原标题:下厨房| 江南的中秋之味,就在这两道菜里了
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  中秋节吃什么?远的不说,就在江南范围内,多多少少都会有吃鸭子、毛豆和芋艿的习惯。一锅加了嫩扁尖笋的老鸭汤,一份煮得碧碧绿的毛豆和看上去朴实的芋艿,是寻常人家里最有中秋味道的佳肴。家人围坐在一起,吃着小菜,倒上一小壶酒,等酒足饭饱之后,扒开芋艿的皮,沾上一点点白糖,这种平淡而甜蜜的滋味,可能就是团圆最让人着迷的地方。

  扁尖老鸭汤

  没有别的任何技巧,你需要的就是等待时间带来的风味变化。中秋时节的老鸭,比其他任何时候看上去都要可爱一点。

  原料:

  老鸭、嫩扁尖笋、葱、姜、料酒、盐

  做法:

  1、将葱姜洗净后,姜切片,葱打结,备用;

  2、把老鸭清洗干净,备用;

  3、将嫩扁尖笋用清水泡发,注意要勤换水,以去除过多的盐分和咸味,等笋变软之后,改刀成细条,备用;

  4、取一只大锅,锅内加入足量的冷水,取一半的葱结、姜片放入锅内,再倒入料酒,煮开后迅速将鸭子放入焯水,之后将其取出,用流动水洗净鸭身上的浮沫等;

  5、锅子洗净,之后放入剩下的葱结、姜片、嫩扁尖笋及老鸭,加入足量的清水,大火烧开后加入料酒,之后转小火慢炖3个小时;

  6、等鸭子酥软之后,即可关火,吃之前根据个人口味加盐调味即可。

  Tips:

  1、很多人不吃鸭子是因为膻味太重,提前焯水可以有效地减少这种味道,如果你不怕风味损失严重,可以在焯水这个环节里,把鸭子提前放在加了料酒、葱姜的冷水里,一起烧开;

  2、鸭子不要切块,不要切块,不要切块!这不是平常,是带有仪式感的中秋节,整鸭烧汤才是中秋鸭汤的精髓所在;

  3、枸杞、红枣这些传统的烧汤配料完全可以加入汤里,只要家人喜欢就行。

  盐水毛豆煮芋艿

  只要洗刷干净放下锅子开火就可以完成的中秋佳肴,吃的就是时令鲜味。

  原料:

  芋艿、毛豆、盐

  做法:

  1、毛豆洗干净,减去两个尖角,备用;

  2、芋艿清洗干净,备用;

  3、取一口锅,加入足量的清水,之后放入洗好的芋艿,煮开后改小火慢煮到变软;

  4、往锅内加入适量的盐,之后放入洗净的毛豆,再煮约8分钟左右即可;

  5、将毛豆和芋艿捞出后装盘,即可食用。

  Tips:

  1、芋艿洗起来的手感不太好,要是想偷懒的话,可以拿把柔软的小刷子来帮忙,洗起来干净又轻松;

  2、芋艿煮的时间会更长一些,因此选择大小差不多的芋艿会更容易掌握时间,煮的时候也更容易一起熟;

  3、如果没办法凭肉眼判断芋艿的成熟度或者忘记了时间,可以拿一根筷子去插芋艿,能够轻松插入的芋艿就意味着火候差不多了;

  4、毛豆不用煮得很酥烂,断生后再煮一会儿就行,如果想要颜色好看,可以在煮好之后立刻放到冰水里冻一下。

编辑:朱春燕 责任编辑:王敬东
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